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第527章 白汁烩小牛肉v凤凰展翅（第2页）

这一场叶垂的对手是一个美国厨师。

名字叫做丹尼尔，是一个长得干瘦的黑人，他对叶垂颇为客气，不过眼神充满自信，本身是一个九星级的大厨师。

五个餐桌上面，叶垂挑选了一号，丹尼尔挑选了三号，掀开了摆布后。

叶垂发现自己面前餐桌上的食材有各种各样的蔬菜，还有一只已经拔毛去脏的鸭子，而丹尼尔的餐桌上面则是各种蔬菜搭配上好的牛肉甚至还有一瓶白葡萄酒。

两人都进行了短暂的思考。

便决定了要做的菜式是什么。

“我要做一道法国菜。”

丹尼尔最终下定了决心，他虽然是美国厨师，但对于法国菜也颇为了解，“我要做的菜是一道白汁烩小牛肉。”

叶垂在沉思后也紧跟着说到：“我要做的菜是一道华夏的传统名菜，并且属于满汉全席上面的菜肴，它的名字是凤凰展翅。”

丹尼尔所挑选的食材包括：白葡萄酒、牛肉、韭菜、白葱、洋葱。

胡萝卜、大蒜、百里香、欧芹、面粉、奶油、以及胡椒粉和豆蔻粉等调味品。

而叶垂所选择的食材则是：那只鸭子。

黄瓜、胡萝卜、面包、樱桃、鸽蛋、鸡蛋以及各种调味品等。

凤凰展翅是满汉全席中的一道【御味】菜肴，这一道菜是一道鸭肉菜。

烹饪这道菜除了娴熟的手法外，还需要过人的刀工。

用各种食材拼接成凤凰展翅的图案，再加上本身唯美非凡，让这道菜变得格外有名。

很快两人就开始进行两道菜的烹饪。

叶垂首先处理食材，黄瓜洗净后，去除两根来切成寸断，再片下黄瓜皮来，用盐稍微腌制一下，胡萝卜对半切开，同样需要腌制。

然后还要制作蛋黄酱和蛋白酱。

所谓的蛋白糕和蛋黄糕，所谓的蛋黄糕蛋白糕就是用鸡蛋白和鸡蛋黄进行蒸煮做成的糕点，这些都是点缀这道菜的重要食材。

当然整道菜最重要的地方还在于鸭子的料理，将鸭子细细的洗干净，放入清水锅内炖煮半个小时，捞出后另取一锅，仿佛葱段，韭菜段，然后加入各种调味食材，再放入已经半熟的样子进行高压炖煮，这是要卤鸭子。

同时还需要准备酱汁，酱汁包括酱油、蒜末、葱末、姜末以及至少一半比例的香油，在鸭子卤好了之后，均匀的将酱汁涂抹在鸭子上面，做成酱鸭子。

稍微晾晒五分钟，然后就要将一直鸭子进行拆骨取肉，这一刻完美的展现了叶垂的顶级刀工，手中的斩香刷刷的飞舞成一片。

酱鸭子并非这道菜的完全体，接下来才是重点，为什么叫做凤凰展翅，就在这一点了，要将蛋黄糕、蛋白糕、黄瓜皮、鸭皮均切成长条，在将黄瓜皮刻成凤凰嘴、爪子的形象，然后将胡萝卜雕成凤冠形，樱桃刻成眼睛，剩余的黄瓜条、胡萝卜条分别雕刻成凤凰翅膀。

接着是面包，将面包切成两个椭圆，用少许开水将黄油化开后，放入白糖，搅拌后抹在面包上面，分别在黄油上放半个樱核，樱桃两侧码上两条黄瓜皮细条。

在盘中放入酱鸭块和料理后的食材，码成凤凰展翅的模样，用黄瓜和胡萝卜切成的细丝码成尾巴，上面顺长摆上熟鸽蛋。

就这样，一盘惟妙惟肖的凤凰展翅就这样完成了。

而与此同时，丹尼尔所烹饪的白汁烩小牛肉也完成了。

（未完待续）