第53章 豆瓣酱的秘密（下）

    “这难道不就是陈老先生想要的豆瓣酱吗？”

    陈守新看着雷文，没有说话。这个金发的异族青年说的并不是没道理，他这豆瓣酱自然算不得什么珍贵物什，无论从选材还是制作方法都非常普通，然而正是因为这份普通却独一无二的美味让他的豆瓣酱很快被大众所接受，畅销西川乃至整个玖斓，成为家家户户桌上常客，甚至被冠以了‘川菜之魂’的美称。

    陈守新非常自豪的一点就是这豆瓣酱的吃法自由，不受拘束，根据地域习惯的区别怎么来都可以，红烧，酱爆，炸酱，烧烤，腌制，甚至直接配饭吃也行；豆瓣酱完美的留住了辣椒的鲜辣与胡豆的脆香，且储存时间很长，一年四季都能吃。因为这样的自由特性让豆瓣酱风靡玖斓，以至于吃不到山珍海味可以，但没了这豆瓣酱，不知道多少人的餐桌会从此失了味道与颜色了。

    雷文说的没错，好吃，下饭，顶饱，有这些评价就足够了，他还期待听到什么呢？难道要将这寻常百姓家的豆瓣酱夸成天上仅有举世无双的珍品佳肴吗？普通却有着无法替代的美味，这不就是他所研制出来的，豆瓣酱独一无二的魅力吗？

    被雷文一席话反问得豁然开朗，陈守新笑了起来，微微摇了摇头，举起白瓷酒杯跟雷文轻轻碰了一下，“你说的没错，这的确就是我想要的豆瓣酱。”

    豆瓣酱大卖后他纵横商界多年，已经很久不曾回想起这最初也是最纯粹时期的心境了。最开始他做豆瓣酱，也只是想要留住鲜辣的味道让自家桌上的菜多一分美味而已，却是不想这么多年以后，会被一个异族人以这样的方式提起。

    而只通过一顿饭就看透这一点的雷文也的确是值得让苏瑜倾心的美食家。与其说他是美食家，不如说是真心而单纯的热爱着美食的人，因为在他眼里不管是稀世珍品还是普通的家常菜都是食物，是要用心品尝味道，用心感恩自然赋予人类馈赠的食材；在这个所有食材都被人类隐形分成了三六九等的时代，却还是有雷文这样的人，将所有吃进腹中的食物一视同仁，心怀敬意。

    陈守新感慨的摇了摇头，抿了一口杯中的酒，看向雷文，“那么撇开别的不谈，雷文你觉得我这豆瓣酱中还有什么特别之处？要知道西川的豆瓣作坊这么多，却也只有我家的豆瓣酱风靡玖斓成为川菜之魂。”他一边说着，眼底带着期待的光芒，“这一次如果你能说对，我就如约将这制作秘方交给苏瑜，帮他构思酿制白月光酱的办法。”

    苏瑜闻言眼前一亮，拿到秘方倒是其次，如果能得到陈守新的倾力相助，那制作白月光酱一定会顺利很多。他赶紧用胳膊肘暗中顶了顶雷文，示意他好生发挥，雷文在心底苦笑了一声，却也不得不整装正座，将自己的想法向陈守新一一道来。

    “比起一般的豆瓣酱，陈老先生的豆瓣酱中多了一丝微弱的甜味，最开始我以为那是自己的错觉，或者是与食材搭配起来产生的错味，但品尝过桌上所有的菜后我明白了那的确是来自豆瓣酱中的味道。”雷文慢慢的转动着手中的白瓷酒杯，娓娓道来，“在喝过这杯中之酒后我更加确定豆瓣酱中那一丝甜味的由来。”

    “除了精良的选料，踏实的制作过程之外，陈老先生的豆瓣酱之所以会格外的受欢迎的原因，或者说这豆瓣酱会格外美味的原因，是制作的时节吧？”

    听到‘时节’二字时陈守新夹菜的动作顿了一顿，微微犹豫后向着雷文点了点头。

    “那一丝甜味跟酒中的味道一样，都是槐树花蜜的味道。豆瓣酱中那一丝甜味非常奇妙，那绝不是直接将花蜜加入酱缸中搅拌就能够达到的味道，更像是长期的，一点点的接触后酝酿而出的感觉。打个比方来说就像是吃鱼生时搭配的切片柠檬，将鱼生放在柠檬片上一会儿后食用跟直接将柠檬汁挤在鱼生上食用的味道是全然不同的，豆瓣酱中这一丝甜味也是一样。”雷文转动着手中的酒杯，看向了陈守新。

    “进门之前我看到院子里有好几株高大的赤水杨槐，我猜陈老先生的豆瓣酱中最重要的露晒翻搅过程就是在赤水杨槐的花期中进行的吧？把酱缸放在赤水杨槐下等花粉自然落下，在长达几个月的翻晒过程中一点点的浸透天然槐树花蜜的甜味，这就是豆瓣酱会特别美味的秘密。”>
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