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038 醋呛白菜（第4页）

温柔刚要用勺舀。

“沿着锅壁，快速淋两圈！”

温守正快言快语，这节奏与锅中的热闹极为贴合！

“爹，这是为何？”

温柔心中不解。

“醋沿锅壁入菜，能保持菜的口感爽脆；若是直接淋上，便只有酸味，少了脆劲喽！”

温守正负手得意道。

“爹，这是您的心得吧？真厉害！”

温柔赞道。

“别分神，加糖！

一勺即可！”

温守正眼尖，见锅中醋已挥发，忙催。

温柔扬手，糖如飘雪，化入锅中，再也找寻不见。

只见锅中腾起一片细密的小泡，薄薄的一层挂在白菜之上，略显粘稠。

“这糖和醋要搭配着使用，若是分开便只显突兀，非得相互中和，方能甜中带酸，酸中更酸呐！”

温守正教闺女毫无保留。

“爹，你平时也都这么教石头哥吗？”

温柔冷不丁的问了一句。

“你这丫头！

独门手艺岂能外传！”

温守正面色微红，有些尴尬。

小五那边，张大厨亦是手把手的教着。

锅中油温五成的时候，张大厨一声令下，小五将手中的白菜丝悉数推进锅中。

大火猛炒片刻，倒入事先调制好的高汤一勺煨煮开来。

随即，张大厨又指点小五，用酱油、醋、淀粉、盐、葱姜调制了一碗酱汁，待白菜快出锅时，均匀的淋上。

只见锅中一阵雾气腾腾，小五加了高汤的精炒白菜，这就出锅啦！

只是，到底用的是白口菜，细软不易成型，虽已是快炒，无奈出菜时依旧是软趴趴的样子，加上本身菜分就不够，寥寥几颗躺在盘中，让人看着不忍动手！

“柔儿，酱油上色，给盐出锅！”

温守正见锅中菜已完成，最后关头也是马虎不得。

温柔从容的舀了半勺酱油，勺子走了一圈，绛色均匀的润进金灿灿的白菜中，给这层浮金色又加了几分华彩。

微微的盐粒就着锅中的余温，慢慢化开，醋呛白菜出锅啦！