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047 肉夹馍（第1页）

“掌柜的，您快去看看，外面的叫花子闹起来了，饿得都快把桌子给吃了！”

一个酒楼的伙计慌慌张张的跑了进来。

“张大厨，包子好了吗？”

温守正喊了一嗓子。

“还得过一会儿！

肉馅的不好熟！”

张大厨应道。

小五带着几个杂役，麻利的照顾着笼屉。

一阵阵白雾混着香气，热乎乎的散发了出来。

“快快，郑兄，汤兄，咱们的臊子面加快！”

温守正大手一挥。

“爹，你去忙吧，这两道菜交给我便是了！”

温柔见到如此慌乱的情景，再次主动请缨。

“恩，只好如此了，柔儿，你跟着爹学厨虽说时日尚浅，可你天资聪慧，今日正好是展示的好时机。

这两道寻常的菜肴，用心去做吧！

爹相信你！”

温守正拍了拍温柔的肩膀，眼中充满了信任和鼓励。

“师父，我去帮柔儿妹子！”

方大石拍了拍手里的面。

“好，你们两个只管放手去做！

有不懂的，尽管问我！”

有方大石帮忙，温守正稍稍放心了些，仔细交代了一番，又投入到二百份臊子面的混战中去了。

冬日的醉仙楼后厨，储备了大量的食材，腊汁肉便是其中必不可少的一件。

这种特制的腊汁肉，乃是用猪前肩加冰糖、老酒、高汤炖煮，辅以八角、桂皮、砂仁、肉豆蔻等香料。

炖好后的腊汁肉需在原汤中浸泡一夜，肉更入味，口感松软却又不至于完全软烂不成形，让人想想都流口水。

平日里，大厨们炒菜都爱加一些制作好的腊汁肉，一来增色，二来提鲜。

不过，今日来看，这腊汁肉却是要回归原本正途。

肉夹于馍中，名为肉夹馍是也！

“石头哥，还有白吉馍吗？”

温柔取了些现成的腊汁肉，一边用刀细细剁碎，一边问道。

“等着，我去拿！”

说话间方大石提了个竹筐，里面整齐的码放着做好的白吉馍，这也是咸阳的特色。

面粉加碱水，用传统的烤炉烤制，这种烤炉上下都装有炭火，可以控制上下的温度，中间空气流通，烘烤出的馍表皮松脆，口感更佳。

“石头哥，馍有些凉，吃着韧，你再回炉加热下，这样咬着脆。”

温柔轻轻用手背试了下白吉馍的表面。